Hoog boven de stad, met een magnifiek uitzicht over Amsterdam, op de 23ste verdieping van Hotel Okura Amsterdam, bevindt zich een plek waar letterlijk en figuurlijk op het allerhoogste niveau wordt gekookt: hier bestiert executive chef Arjan Speelman de keukenbrigade van Ciel Bleu, het restaurant dat al sinds 2007 twee Michelinsterren heeft. In zo’n topkeuken zijn niet alleen de mensen en de producten van de allerbeste kwaliteit, maar ook de apparatuur. Niet voor niets zit hier – strak weggewerkt in de rvs- en aluminium plafonds – een keuken-ventilatiesysteem van wereld-marktleider Halton. Warmteterugwinning

Duurzaamheid speelt een grote rol in de keukens van Hotel Okura. Warmteterugwinning (WTW) is een techniek die door Halton is  wordt toegepast om energie te besparen en de duurzaamheid te vergroten. Hierbij wordt de warmte die vrijkomt in de keuken opnieuw gebruikt om koude lucht op te warmen, wat vooral in de wintermaanden grote voordelen oplevert. De teruggewonnen warmte wordt via een warmtewisselaar ingezet om de inkomende ventilatielucht voor te verwarmen, waardoor het energieverbruik van de verwarmingssystemen drastisch kan worden verminderd. Dit levert niet alleen een aanzienlijke besparing op in energiekosten, maar zorgt er ook voor dat de ecologische voetafdruk van het hotel kleiner wordt. Dankzij deze technologie is het mogelijk om een constant aangename temperatuur te behouden zonder dat dit ten koste gaat van het energieverbruik, wat een belangrijke stap is richting een meer duurzame bedrijfsvoering.

UV-C technologie

Een schoon ventilatiesysteem is cruciaal voor zowel de veiligheid als de efficiëntie van een keuken. In de ventilatiesystemen die Halton in de keukens van Hotel Okura heeft geïnstalleerd wordt gebruikgemaakt van UV-C technologie om de ventilatiesystemen schoon te houden. Piet Bouma legt uit: “UV-C licht is effectief in het afbreken van vetdeeltjes en het doden van bacteriën die zich ophopen in ventilatiesystemen. Door gebruik te maken van deze technologie kunnen we de opbouw van vet in het gehele afzuigsysteem de afzuigkappen verminderen, wat niet alleen de veiligheid verhoogt, maar ook de efficiëntie van het systeem.”

UV-C technologie zorgt ervoor dat het vet, dat normaal gesproken in de ventilatiekanalen zou neerslaan, wordt afgebroken tot kooldioxide, water en kleinere deeltjes die makkelijker kunnen worden afgevoerd. Hierdoor blijven de luchtkanalen lang schoon schoner en verminderd het brandrisico. wordt de kans op brandgevaar verminderd. Daarnaast zorgt het voor een betere luchtkwaliteit in de keuken, wat weer bijdraagt aan een aangenamere werkomgeving voor het keukenpersoneel. En dankzij deze techniek vervuilt  de warmtewisselaar in de WTW nagenoeg niet en blijft deze met het gewenste rendement, werken.

Crombosch voegt toe: “Dankzij de UV-C technologie hoeven we de ventilatiesystemen minder vaak handmatig te reinigen, wat resulteert in lagere onderhoudskosten en minder stilstand van de keuken.” Dit soort innovatieve oplossingen helpen Hotel Okura om op lange termijn zowel kosten te besparen als duurzaamheid te bevorderen.

Alles voor de gast

Crombosch licht vervolgens toe dat samen met Halton vooraf zeer gedegen over het gewenste kwaliteitsniveau wordt nagedacht. Zo was de kwaliteitseis voor het Teppanyaki restaurant Sazanka dat de kleding van de gasten, na het verblijf in restaurant, niet naar de bereiding mocht ruiken. Omdat mensen hier naast een bakpklaat zitten is dit is niet gemakkelijk, maar dat is waar wij voor staan. En dit is gelukt dankzij de kennis en ervaring van Halton.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Kees Van Overdam Verkoop.nl@halton.com of hem volgen op Linkedin via https://www.linkedin.com/in/kees-van-overdam-79b27b10/